Les Sakés de Saga sont à l’honneur !
Connaissez-vous le Saké ? Connaissez-vous Saga ? Connaissez-vous Saisons ?
Le Saké
Le saké est une boisson japonaise plutôt méconnue en Europe. Pourtant cette délicieuse boisson ancestrale provient de la fermentation du riz à l’aide d’une levure, dans de l’eau de source.
« Vin japonais » ou « bière de riz », ce breuvage qui titre autour de 14°, est bien loin de l’alcool de riz que l’on boit en digestif dans un verre qui siffle ! 😉
Saga au Japon
Saga est une région (préfecture pour être exact) située sur l’île de Kiushu, au sud-ouest du Japon.
Grâce à ses réserves de riz et d’eau d’une excellente qualité, Saga est la seule préfecture où le brassage du Saké a prospéré.
D’ailleurs, une AOC « Saké de Saga Certifié » délimite les productions et assure sa qualité.
Et Saisons dans tout ça ?
Durant nos années Corse, nous avons croisé la route d’Arisa et Jean-Jacques Bacci, à Porto-Vecchio.
Ce couple de passionné nous a fait découvrir la culture japonaise au travers de leur société « Midorinoshima« .
Ce lundi 17 février, c’est une joie de les accueillir au Restaurant Saisons afin de « fusionner » la Méditerranée avec le Pays du Soleil Levant.
Vous l’aurez compris, cette date reste exceptionnelle. Découvrez le menu associé :
Diner du Lundi 17 février 2020
90€
Prix par personne, saké compris
Kuragoro Tokubetsu Junmaï (élégant et frais, un riche umami, et un saké au style moderne)
Maigre – Hibiscus – Radis
Azumacho Junmaï Ginjo (sur de beaux arômes de fruits, combinaison du riz Yamadanishiki et de la levure n°9 originaire de Saga)
Foie Gras – Rappu – Kiwi
Amabuki Yamahaï Junmaï servi chaud (un saké ample et expressif produit à partir de riz Omachi et de levures de fleurs d’œillets d’Inde)
Ravioli de tartare de bœuf – Crevette – Galère
Amabuki Junmaï Daiginjo Kimoto (le saké emblématique de la maison Amabuki, produit grâce à une levure extraite de fleur de rhododendron)
Barbu – Œuf de truite – Chou Fleur
Nomirinko (un mirin à déguster, exceptionnel car non filtré, non pasteurisé, et vieilli 4 ans à température ambiante)
Chocolat amer – Sarrasin – Ail noir
