Menu SAISON

Le menu SAISON en sept étapes

 

Entrez dans l’univers du Restaurant SAISONS en découvrant les plats signatures du chef, ceux qui ont eu le plus de succès depuis l’ouverture en 2016.

SOIRée vigneronne
en cinq étapes

 

Lors d’un diner exceptionnel en collaboration avec le domaine Jacques Prieur, le chef vous propose un menu en 5 étapes avec accords mets et vins.

LE POISSON MARINÉ

Poisson du jour au sel,
Transparence immortelle,
Poutargue « Benisti » de Marseille

 

 

Le FOIE GRAS

Mariné au Rappu, réduction café 

 

 

Le risotto « Riserva san massimo »

Risotto Carnaroli au safran,
Huile de cyprès,
Mélasse de dattes

 

 

La seiche de Méditerranée

 Seiche cuite à l’encre,
Crème de pommes de terre

 

 

Le ris de veau

 Carottes fanes confites, 
Kumquats rôtis

 

 

 La brousse 

 Nuage de brousse, ail noir,
Herbes sauvages 

 

 

le granité

Eucalyptus, mastic,
Thé noir

 

 

LA COURGE ET LE MIEL

 Biscuit gingembre, courge et miel,
Crème glacée courge,
Gelée miel citron

 

LE couteau

Tartare de couteaux de Camargue, Huile de chorizo et Salicorne
Beaune Greves Blanc
1er cru 2019

L’oeuf

Cuisson « parfaite », caviar, Mousseline de chou-fleur
Puligny Les Combettes Blanc 1er Cru 2014

LE SAINT-PIERRE

Cuit à la vapeur d’immortelle,
Oeufs de truite et girolles
Meursault Perrieres Blanc
1er Cru 2016

LE PITHIVIER

Pigeon d’Ardèche, foie gras,
Jus truffé
Vougeot Rouge
Grand Cru 2012

Le CHOCOLAT

Chocolat Guanaja 70%,
Sorbet figues, framboises givrées
Volnay Santenots Rouge
1er Cru 2013

 

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🥳 Bonne nouvelle : nous étendons la validité des bons cadeaux achetés entre le 1er août 2019 et le 1er août 2020 jusqu'au 30 novembre 2021 ! Notez toutefois qu'ils seront utilisables uniquement le midi. Pour les bons cadeaux achetés après le 1er août 2020, les délais restent inchangés (valable 12 mois midi ou soir).

📢 Info : le restaurant Saisons sera fermé du samedi 7 août au lundi 30 août 2021 inclus.