Menu SAISON
Le menu SAISON en sept étapes
Entrez dans l’univers du Restaurant SAISONS en découvrant les plats signatures du chef, ceux qui ont eu le plus de succès depuis l’ouverture en 2016.
SOIRée vigneronne
en cinq étapes
Lors d’un diner exceptionnel en collaboration avec le domaine Jacques Prieur, le chef vous propose un menu en 5 étapes avec accords mets et vins.
LE POISSON MARINÉ
Poisson du jour au sel,
Transparence immortelle,
Poutargue « Benisti » de Marseille
Le FOIE GRAS
Mariné au Rappu, réduction café
Le risotto « Riserva san massimo »
Risotto Carnaroli au safran,
Huile de cyprès,
Mélasse de dattes
La seiche de Méditerranée
Seiche cuite à l’encre,
Crème de pommes de terre
Le ris de veau
Carottes fanes confites,
Kumquats rôtis
La brousse
Nuage de brousse, ail noir,
Herbes sauvages
le granité
Eucalyptus, mastic,
Thé noir
LA COURGE ET LE MIEL
Biscuit gingembre, courge et miel,
Crème glacée courge,
Gelée miel citron
LE couteau
Tartare de couteaux de Camargue, Huile de chorizo et Salicorne
Beaune Greves Blanc
1er cru 2019
L’oeuf
Cuisson « parfaite », caviar, Mousseline de chou-fleur
Puligny Les Combettes Blanc 1er Cru 2014
LE SAINT-PIERRE
Cuit à la vapeur d’immortelle,
Oeufs de truite et girolles
Meursault Perrieres Blanc
1er Cru 2016
LE PITHIVIER
Pigeon d’Ardèche, foie gras,
Jus truffé
Vougeot Rouge
Grand Cru 2012
Le CHOCOLAT
Chocolat Guanaja 70%,
Sorbet figues, framboises givrées
Volnay Santenots Rouge
1er Cru 2013