Découvrez nos menus
Le Restaurant Saisons propose diverses formules en 2, 3, 5 ou 7 étapes.
Tous nos menus sont élaborés en fonction des produits de saison issus de la production locale.
Le même menu est servi pour l’ensemble de la table.
Initiation 50€
Menu du marché servi uniquement le midi en 3 étapes au choix
(entrée + plat + fromage ou dessert)
Poireaux vinaigrette, pesto, coriandre, graines de courges
OU
Vitrello tonato de sanglier
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Paccheri artisanale “ Gentile“, ragout de sanglier
OU
Dos de mulet de Méditerranée, mousseline de céleri, pleurotes
—
Sélection de fromages
OU
Les illuminations de Capucine autour de la poire
Cette formule peut également être déclinée en 2 étapes (entrée + plat ou plat + dessert) 45€
Cette formule est disponible uniquement au déjeuner, hors jours fériés.
Imagination 90€
Menu en 5 étapes, imaginé avec les produits locaux et de saison. Laissez-vous guider par notre Chef ! (menu à l’aveugle)
Ce menu est disponible midi & soir
Nature 100€
Découvrez un menu Végétarien en 5 étapes , selon l’inspiration du Chef.
(Possibilité de supprimer le lactose et le gluten dans ce menu, si indiqué 24h à l’avance).
Ce menu est disponible midi & soir
Saison 130€
Menu en 7 étapes, composé des “plats signatures” du Chef.
LE POISSON MARINÉ
Poisson du jour au sel, immortelle et poutargue Benisti
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LE FOIE GRAS
mariné au porto Ruby Quinta do Noval, chutney figues
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LE RISOTTO “CARNAROLI”
Risotto Carnaroli au safran, Huile de cyprès
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LA SEICHE DE MÉDITERRANÉE*
Seiche cuite à l’encre, criste marine
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LE RIS DE VEAU*
Celeri, café
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NUAGE DE PRIMADICCIU*
Herbes sauvages
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LA FIGUE
Textures autour de la figue, siphon yaourt et glace au foin
Cette formule peut également être déclinée en 5 étapes (110€).*
Disponible midi & soir.
Bouillabaisse 150€
Menu issu de la traditionnelle Bouillabaisse en 7 étapes, à commander 48h à l’avance.
LE ROUGET
En tartare, les foies en vinaigrette, fenouil et céleri
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LA POMME DE TERRE
Au Safran, crème d’ail rôti et aïgo boulido
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LE CROUTON
Focaccia rôtie à l’huile d’Olive, rouille et soupe de roches
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LE FIELAS
En raviolis et en consommé, tomates confites et cébette
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LA BOUILLE
Saint-Pierre, Vive, Galinette et Baudroie pochés à la soupe
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L’EAU DE MER
Granité “d’eau de mer”, orange, laurier et herbes marines
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LE PASTIS
Chocolat blanc infusé au pastis, algues et citron vert
