Les Sakés de Saga sont à l’honneur !
Connaissez-vous le Saké ? Connaissez-vous Saga ? Connaissez-vous Saisons ?
Le Saké
Le saké est une boisson japonaise plutôt méconnue en Europe. Pourtant cette délicieuse boisson ancestrale provient de la fermentation du riz à l’aide d’une levure, dans de l’eau de source.
“Vin japonais” ou “bière de riz”, ce breuvage qui titre autour de 14°, est bien loin de l’alcool de riz que l’on boit en digestif dans un verre qui siffle ! 😉
Saga au Japon
Saga est une région (préfecture pour être exact) située sur l’île de Kiushu, au sud-ouest du Japon.
Grâce à ses réserves de riz et d’eau d’une excellente qualité, Saga est la seule préfecture où le brassage du Saké a prospéré.
D’ailleurs, une AOC “Saké de Saga Certifié” délimite les productions et assure sa qualité.
Et Saisons dans tout ça ?
Durant nos années Corse, nous avons croisé la route d’Arisa et Jean-Jacques Bacci, à Porto-Vecchio.
Ce couple de passionné nous a fait découvrir la culture japonaise au travers de leur société “Midorinoshima“.
Ce lundi 17 février, c’est une joie de les accueillir au Restaurant Saisons afin de “fusionner” la Méditerranée avec le Pays du Soleil Levant.
Vous l’aurez compris, cette date reste exceptionnelle. Découvrez le menu associé :
Diner du Lundi 17 février 2020
90€
Prix par personne, saké compris
Kuragoro Tokubetsu Junmaï (élégant et frais, un riche umami, et un saké au style moderne)
Maigre – Hibiscus – Radis
Azumacho Junmaï Ginjo (sur de beaux arômes de fruits, combinaison du riz Yamadanishiki et de la levure n°9 originaire de Saga)
Foie Gras – Rappu – Kiwi
Amabuki Yamahaï Junmaï servi chaud (un saké ample et expressif produit à partir de riz Omachi et de levures de fleurs d’œillets d’Inde)
Ravioli de tartare de bœuf – Crevette – Galère
Amabuki Junmaï Daiginjo Kimoto (le saké emblématique de la maison Amabuki, produit grâce à une levure extraite de fleur de rhododendron)
Barbu – Œuf de truite – Chou Fleur
Nomirinko (un mirin à déguster, exceptionnel car non filtré, non pasteurisé, et vieilli 4 ans à température ambiante)
Chocolat amer – Sarrasin – Ail noir
